Bình Chemex được phát minh vào năm 1941 bởi một nhà khoa học lập dị – Tiến sĩ Hoá học Peter Schlumbohm. Ông sở hữu hơn 300 bằng sáng chế, là “cha đẻ” của rất nhiều loại dụng cụ, từ máy pha cocktail cho đến ô-tô.
Cho đến hiện tại, thiết kế Chemex không mấy khác biệt so với phiên bản đầu tiên của Peter Schlumbohm. Chí vì vậy mà nó trở thành biểu tượng và tượng đài của dụng cụ pha chế thủ công.
Các vật dụng bạn cần chuẩn bị:
- Cà phê
- Đồ xay cà phê
- Cân tiểu li
- Ấm nước
- Muỗng cà phê gỗ
- Bình Chemex
- Giấy lọc Chemex
Thời gian chiết xuất: 3,5 phút – 4 phút
Tỷ lệ: 1/15 đến 1/17 (1gram cà phê 15gram nước), chúng ta sẽ sử dụng 25gram với tỷ lệ 1/15
Độ xay: Medium (thô hơn V60)
Nhiệt Độ Nước: 89 – 92 o C
Các bước thực hiện:
- Bước 1: Sử dụng ấm nước đun 600gram nước (~16oz), nhiệt độ đun là 92 o C
- Bước 2: Gấp giấy lọc và đặt vào bình Chemex.
- Bước 3: Dùng 100gram nước nóng để tráng bình và giấy lọc.
- Bước 4: Cho cà phê vào bình và lắc nhẹ cho phẳng bề mặt. Nó giúp cho chúng ta chiết xuất tốt hơn. Đặt tất cả lên cân và trả về số 0
- Bước 5: Sẽ có 4 lần châm nước, khi bắt đầu châm sẽ bấm thời gian.
- Lần 1: Bắt đầu từ chính giữ tâm, nhẹ nhàng khoảng 50gram nước. Bạn sẽ thấy cà phể nở ra, để khoảng 30 – 45 giây.
- Lần 2: Bắt đầu từ tâm theo hình xoắn ốc ra phía gần rìa mép tránh đổ lên bộ lọc và đi vòng ngược lại, để nước chảy qua cà phê và đừng để nước bị rút hết trên mặt cà phê. Ở lần này chúng ta sử dụng 130gram nước.
- Lần 3: Lặp lại cách rót như lần 2 với lượng nước là 130gram nước.
- Lần 4: Lặp lại một lần nữa và đợi nước chảy qua hết cà phê.
Quá trình chiết xuất phải mất từ 3,5 – 4 phút. Nếu pha quá nhanh, hãy điều chỉnh lại kích cỡ xay hạt cà phê mịn hơn, hoặc tốc độ rót chậm hơn cho lần sau. Nếu quá chậm thì ngược lại kích cỡ cà phê to hơn và tốc độ rót nhanh hơn.