POUR OVER

Pha cà phê Pour Over là một cách pha cà phê đơn giản, hiệu quả, sử dụng phương pháp nhỏ giọt thông qua giấy lọc và một dụng cụ khá giống với phin cà phê của Việt Nam. Phương thức này còn được gọi là pha cà phê bằng bộ phễu và giấy lọc. Đặc biệt ở cách pha Pour Over này nước cà phê sẽ cho mùi hương và vị gần như chính xác nhất với chất lượng cà phê, do vậy nếu cà phê dở thì khi pha hương vị sẽ rất tệ, khó uống.

Đặc biệt Pour over sẽ cho ra gần như 100% hương vị đặc trưng của cà phê. Các dụng cụ pha chế pour over là (V60, Chemex, Kalita Wave, Clever Dripper, Melitta, Walkure Brewer, Kone- Bộ lọc kim loại, Woodneck- Bộ lọc vải)

V60

V60 là dụng cụ pha chế cà phê do công ty Hario sản xuất. Thực tế, Hario đã cho ra đời những dụng cụ lọc cà phê hình nón bằng thuỷ tinh từ những năm 1950, nhưng phải tới năm 2004 sau khi được chỉnh sửa nó mới được hoàn chỉnh. 

V60 được làm có thể bằng nhựa, thủy tinh và gốm. Nhưng tất cả bên trong đều có đường ray hình xoắn ốc và có 1 lỗ lớn ở trung tâm. Và V60 sẽ là một hình phễu có góc vecter 60 độ.

Các vật dụng bạn cần chuẩn bị:

• – Cà phê
• – Đồ xay cà phê
• – Cân tiểu li
• – Ấm nước
• – Muỗng cà phê gỗ
• – Giấy lọc V60
• – Phểu V60
• – Bình đựng cà phê

Thời gian chiết xuất : 2,5 – 3 phút

Tỷ lệ: 1/15 đến 1/17 (1gram cà phê 15gram nước),chúng ta sẽ sử dụng 16gram với tỷ lệ 1/15

Độ xay: Medium-fine (Thô hơn Espresso và mịn hơn Chemex)

Nhiệt Độ Nước: 89 – 92^oC

Các bước thực hiện :

• – Bước 1: Sử dụng ấm nước đun 450gram nước (~16oz)  , nhiệt độ đun là 92^oC

• – Bước 2 : Đặt giấy lọc đặt vào V60.

• – Bước 3 : Dùng 100 gram nước nóng để tráng phểu và giấy lọc, bình đựng cà phê.

• – Bước 4 : Cho hạt cà phê vào giấy lọc, lắc nhẹ phểu để làm bằng bề mặt. Sau đó đặt phểu và bình đựng cà phê lên cân. Lúc này các thông số trên cân sẽ được cài đặt về số 0.

• – Bước 5 : Tổng cộng sẽ có 4 lần châm nước, khi bắt đầu châm thì sẽ bấm thời gian.  

• + Lần 1 : Châm nước để ủ cà phê dòng chảy sẽ tập trung vào chính giữa và đi theo chiều xoắn ốc ra ngoài và ngược lại. Định lượng nước là 30gram thời gian là 30 giây. Việc này giúp cho các khí CO2 trong hạt cà phê được thoát hết ra ngoài, các bạn sẽ thấy được bột cà phê sẽ phìn lên, các barista thường sẽ gọi hiện tượng này là : “bloom “.
• + Lần 2 : Hãy châm từ giây thứ 30 – 35 và dòng chảy bắt đầu từ chính giữa, đổ theo hình xoắn ốc dần ra tới mép ngoài (đừng ra sát mép quá vì dòng nước sẽ đi theo các rãnh của phễu chảy xuống mà không qua cà phê) thêm khoảng 80 gram tổng số sẽ lên 110 gram thời gian châm và chờ từ giây thứ 30 đến 1phút 10giây. Lần 2 này khuấy động cà phê để phần cà phê chiết xuất đều hơn.
• + Lần 3 : Khi nước rút xuống gần đến mặt cà phê hãy châm thêm đừng để cà phê bị rút hết nước. Lần này cũng như lần 2 bắt đầu từ chính giữ và đổ thêm 80 gram nước nâng tổng số lên 190 gram, thời gian châm từ 1 phút 10 giây đến 1 phút 50 giây. 
• + Lần 4 : Luôn nhớ đừng để nước rút hết trên bề mặt cà phê, điều này các bạn cần phải luyện tập nhiều. Lần cuối cùng hãy đổ thêm 50 gram nước thời gian đến khi cà nước chảy xuống hết đáy bình là 2 phút 30 giây – 3 phút.