SYPHON

Thông thường, khi lần đầu nhìn thấy dụng cụ pha cà phê Syphon, mọi người thường nghĩ rằng đây là một dụng cụ thí nghiệm hóa học. Kể ra thì cũng giống, dụng cụ Syphon này có 2 phần đều làm bằng thủy tinh trong suốt: phần dưới chứa nước và phần trên chứa cà phê. Hai phần này tiếp xúc và nối với nhau bằng một valve cao su kín, không cho khí thoát ra ngoài. Cơ chế pha cà phê của dụng cụ này cũng áp dụng nhiều quy luật vật lý, khiến cho việc nước sôi từ dưới được đẩy lên và pha chế cà phê ở trên.

Syphon là một phương pháp pha chế cà phê bằng áp suất mà các barista dựa trên nguyên lý thẩm thấu ngược. Nguyên lý này được thể hiện qua quá trình đầu tiên nước sẽ được đun sôi ở bình phía dưới, áp suất được tạo ra đẩy hơi nước thấm lên phần cà phê rang xay đã được đong sẵn ở bình thủy tinh phía trên. Sau một khoảng thời gian đun sôi, với lực hút từ phễu, cà phê lại được thấm ngược trở lại xuống bình dưới.

Các vật dụng bạn cần chuẩn bị:

• – Cà phê

• – Dụng cụ xay cà phê

• – Cân tiểu li

• – Dụng cụ syphon

• – Bếp halogen hoặc bếp cồn

• – Cây khuấy gỗ

• – Bình đựng cà phê

Thời gian chiết xuất : 1 phút 30 giây – 2 phút

Tỷ lệ: 1/9 đến 1/10 (1gram cà phê 9 gram nước), chúng ta sẽ sử dụng 30gram với tỷ lệ 1/10

Độ xay: Medium-fine

Nhiệt Độ Nước: 89 – 92oC

Các bước thực hiện :

• – Bước 1: Cho 300ml nước vào phần bên dưới của syphon, gắn chặt phần trên vào phần bên cầu bên dưới.

• – Bước 2: Với sức ép của nhiệt, nước sẽ chạy ngược lên trên. Khi phần nước bên trên đã dâng lên và đạt nhiệt độ 92 độ C, giảm lửa bếp. Cho cà phê vào khuấy lần 1 và bấm thời gian.

• – Bước 3: Sau 30 giây khuấy lần 2.

• – Bước 4: Đợi 1 phút, sau đó tắt bếp. Lấy bộ syphon ra khỏi bếp khuấy nhẹ thêm 1 lần, dùng khăn ẩm lau phần bên dưới để giảm nhiệt giúp cho phần nước bên trên rút nhanh xuống.

• – Bước 5: Khi nước rút xuống phần bên dưới hết thì thời gian cũng kết thúc khoảng 1 phút 30 giây, tháo phần bên trên ra và lắc đều phần cà phê bên dưới. Hãy cẩn thận vì phương pháp syphon này rất nóng.